Pancakes coréens (Hotteok)

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Vous allez craquer pour ces gourmandises venant de Corée : Les pancakes coréens (Hotteok) !

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Aujourd’hui je t’emmène en Corée pour goûter ces délicieux pancakes coréens, appelé ” Hotteok “. Ces petites douceurs sont très populaires en Corée. Ces pancakes sont fourrés avec des noix concassés et du sucre roux, ce qui fait toute leur particularité ! Tu peux varier la farce avec d’autres noix, du chocolat, de la pâte de haricot rouges, des légumes etc… C’est une recette qui s’adapte facilement à vos goûts. 

Pour réaliser ces pancakes coréens sucrés (Hotteok), tu auras besoin de : 

  • Farine. Si tu es intolérant.e au gluten, tu peux utiliser de la farine de riz.
  • De la levure boulangère. Vous pouvez utiliser de la levure traditionnelle, dans ce cas vous devrez laisser reposer la pâte. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère instantanée, dans ce cas la levure n’a pas besoin d’être hydratée ou levée. 
  • Du lait végétal. Lait d’amandes, de soja, d’avoine…
  • Du sucre classique, pour la pâte à pancakes.  
  • Du sucre de coco, tu peux le remplacer par du sucre roux. 
  • Des noix. Ou bien des noisettes, des amandes, du sésame… C’est toi qui vois. 
  • De la cannelle moulue. 
 
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Comment réaliser ces pancakes coréens (Hotteok) ? 

Nous allons d’abord mélanger un peu de lait tiède et de sucre avec la levure boulangère et attendre 10 minutes. (uniquement si vous utilisez de la levure boulangère traditionnelle, sinon vous pouvez zapper cette étape)

On rajoute ensuite le reste du lait et la farine avant de pétrir. On laisse la pâte lever pendant au moins 1h, idéalement dans un endroit chaud. Pour cela, j’ai une petite astuce : Préchauffez votre four jusqu’à ce qu’il atteigne 40° environ. Eteignez le four, et laissez votre pâte monter avec la porte du four fermée. 

Quand la pâte a bien monté, divisez la en plusieurs boules. La pâte est collante, c’est normal. Fariner votre plan de travail et vos mains.

 Aplatissez une boule au creux de votre main et verser une bonne cuillère de garniture. Reformer la boule en veillant à ce que le mélange noix/sucre soit bien enfermé. 

Mettez la boule sur une poêle préchauffée et légèrement huilée. Attendez environ 2 minutes (le temps que le côté dore!). Retourner le pancake, et aplatissez-le. C’est à ce moment-là qu’il prend la forme de pancake. 

Laisser dorer quelques minutes, puis retirez du feu. Je vous conseille de le consommer immédiatement, c’est comme ça qu’ils sont meilleurs. 

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Comment conserver ces pancakes coréens (Hotteok) ? 

Je te conseille de consommer les pancakes dès qu’ils sont prêt, c’est comme ça qu’ils sont meilleurs. 

Les pancakes peuvent se conserver jusqu’à 3 jours. Tu peux les passer au four 5 minutes à 200° avant de les consommer. 

♥ Quelle garniture puis-je utiliser ? 

Voici quelques idées de garnitures pour ces pancakes ! 

  • La classique, noix concassées et cassonade. 
  • La gourmande, noisettes grillées concassées et chocolat. 
  • La rapide, pâte à tartiner au chocolat ou beurre de cacahuète. 
  • La vibe ” asiatique “, de la pâte de haricots rouges sucrée. 

Pancakes coréen (Hotteok)

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Recipe by Ary
Pour

4

personnes
Temps de préparation

1

hour 

30

minutes
Temps de cuisson

10

minutes

Ingredients

  • Pâte à pancakes
  • 290 g 290 de farine

  • 30 g 30 de maïzena

  • 25 cl 25 de lait végétal (dont 5 cl pour laisse reposer le levure si usage de levure traditionnelle)

  • 1 1 sachet de levure boulangère

  • Garniture traditionnelle
  • 30 g 30 de noix concassées

  • 50 g 50 de sucre coco (ou sucre roux)

  • 1 c.à.c 1 de cannelle moulue

Directions

  • Si vous utilisez de la levure traditionnelle (sinon passez cette étape) : Mélanger un peu de lait avec la levure. Recouvrer d'un torchon, et laisser reposer 10 minutes.
  • Mélanger le reste de lait avec la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une boule. Laisser reposer au moins 1h30 (si usage de levure traditionnelle).
  • Fariner le plan de travail et vos mains. Diviser la pâte en 8 petites boules.
  • Aplatir une boule dans le creux de la main et verser une cuillère à soupe de garniture. Reformer la boule.
  • Poser la boule de pâte sur une poêle chauffée à feu moyen. Laisser cuire 1 minute puis retourner la boule. Aplatir avec une spatule pour former le pancake. Laisser cuire 1 minute de plus. Quand les deux côtés sont bien dorés, c'est prêt.
  • Déguster quand c'est encore chaud !

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